Anàlisi qualitatiu de glucosa en una beguda

Coca-Cola: aigua carbonatada, sucre, colorant E-150d, edulcorant E-338, aromes naturals (inclos cafeina)

Coca-Cola LIGHT: aigua carbonatada, colorant E-150d, edulcorant E-952, E-950 i E-951 (aspartano), acidulantes: E-338 i E-330, aromas naturals i forta font de fenilalanina.

Coca-Cola ZERO: aigua carbonatada, colorant E.150d, edulcorant E-952, E-950 i aspartano, aroma naturals, corrector d'àcidesa E-331 (derivat del E-330) i font de fenilalanina.

Expressió dels resultats

RCHO+CuSO4→RCOOH +Cu2O+SO4^-2

Oxidació:(RCHO+2OH→RCOOH +2é+H2O) x3

Reducció :(2Cu+2+3é+2OH→Cu2O+H2O) x2

3RCHO+4CuSO4+10OH→3RCOOH+2Cu2O+4SO4^-2+5H2O

Conclusió

D'aquest assaig es desprèn que els aldehids (RCOH) són compostos orgànics de caràcter reductor que s'oxiden a àcids carboxílics (RCOOH) mitjançant oxidants febles (CuSO4), aquest poder reductor és a causa que provenen del grup carbonil que tenen hidrògens amb posició alfa, és àcids, aleshores cedeix protons.

En aquesta prova podríem utilitzar qualsevol agent oxidant com el KMnO4 o el K2Cr2O7, però hem utilitzat el CuSO4 perquè són agents oxidants fort i per aquest assaig no fa falta, a més el K2Cr2O7 en contacta amb substàncies orgàniques, pot provocar incendis i el KMnO4 no és un bon indicador per aquest assaig pel motiu que solament té un color, el violeta (és més útil en valoracions de determinació del pH). També teníem l'opció d'agafar el CuSO4 pentahidratat o l'anhidra, però el que hem utilitzat està amb forma pentahidratada (CuSO4·5H2O), un cristall de color blau intents, que quan es redueix es torna vermell perquè l'anhidra és fortament higroscòpica¹ i nosaltres el que pretenem és fer una solució de Fehling.

Pel que fa a què el sabor de la Coca Cola ZERO sembli a la Coca Cola normal podria ser degut pel corrector d'acidesa E-331 i no dur acidulants.

En resum la Coca Cola clàssica té sucre que són les calories, la light i zero en posseir edulcorants el nostre organisme no els paeix i la zero en disposar d'E-331 no et causa ardor sinó que te'l pot regular.

1. Higroscòpic són totes aquelles substàncies que absorbeixen o cedeixen ràpidament l'aigua en forma de vapor o en líquida de l'ambient que les envolta.